W ziarnie słonecznika znajduje się 40% tłuszczu – oleju słonecznikowego zawierającego 70% kwasu linolowego, a więc więcej niż w oleju lnianym, od którego pochodzi nazwa (z łac. linum – len, oleum – olej), który zawiera 60% kwasu linolowego. W skład pestek słonecznika wchodzą niemalże wszystkie aminokwasy; brakuje je dynie lizyny, by były idealnym źródłem białka.

Są one jednym z najbogatszych naturalnych źródeł żelaza, którego zawierają dwa razy więcej od rodzynek, uznawanych za bardzo dobre źródło żelaza. Poza żelazem, pestki słonecznika są dobrym źródłem innych minerałów – cynku, wapnia, fosforu, magnezu i potasu.

Dostarczają też sporo witamin, szczególnie rozpuszczalne w tłuszczach E, A i D, a także witaminy B1, B2, B5, B6, oraz PP, dowiedziono w badaniach, że 65g surowych nasion słonecznika dziennie, przy jednoczesnym wykluczeniu wszelakich białek zwierzęcych, w ciągu dwóch tygodni leczy większość schorzeń oczu.

Ważnym dla nas składnikiem pestek słonecznika są także jego zmielone łupiny. Są one błonnikiem, tak samo jak łupiny dyni, więc nawzajem świetnie się uzupełniają.

Zmielone łupiny pestek słonecznika są twarde i działają na ściany jelit jak papier ścierny zeskrobujący patologiczny śluz i złuszczony nabłonek, dzięki czemu poprawiają perystaltykę jelit, zwiększają powierzchnię wchłaniania oraz ułatwiają Miksturze oczyszczającej regenerację nabłonka jelitowego, zaś zmielone łupiny pestek dyni wchłaniają substancje śluzowate obklejające ściany jelit i ułatwiają ich wydalenie.

Kwas linolowy to jeden z nienasyconych kwasów tłuszczowych typu omega-6.

Kwasu linolowego nie syntetyzuje ludzki organizm, więc musi być dostarczany z pożywieniem, a jego niedobór wywołuje charakterystyczne objawy niedoboru.

Z tego względu kwas linolowy zaliczany jest do grupy niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), zwanych także witaminą F.

Objawy niedoboru kwasu linolowego to:

złuszczanie naskórka, pękanie warg i kącików ust, krwawienia z nosa, zapalenie dziąseł i języka, przewlekłe stany zapalne powiek i spojówek, wysięki naczyniowe oczu, wypadanie włosów, łamliwość i głębokie bruzdowanie płytek paznokciowych, rozwarstwianie płytek paznokciowych, plamki na płytkach paznokciowych, brak połysku paznokci, spowolniony wzrost paznokci i włosów, suchość lub łojotok skóry, łamliwość i rozdwajanie końcówek włosów, brak połysku włosów, łupież, złuszczanie przewodów słuchowych i małżowin usznych, zaburzenia wytwarzania plemników (zaburzenia spermatogenezy), nadżerki lub skłonność do nadżerek, bolesne miesiączkowanie, przedwczesne siwienie włosów.